4 décembre 2021
Title : Les délices de la cuisine française

Title : Les délices de la cuisine française

La cuisine française est bien plus qu’une baguette, du fromage, des cuisses de grenouilles et du vin

Il est diversifié, plein de saveurs et d’arômes. Les spécialités françaises ont de nombreux admirateurs dans le monde entier. Que mangez-vous en France ? Qu’est-ce qui vaut la peine d’être essayé ?

Découvrez les plats traditionnels français

La cuisine française est variée, et chaque région propose des plats uniques qui ont façonné la cuisine actuelle en France. Parmi les plats français, il existe quelques classiques qui méritent d’être connus et essayés.

La première d’entre elles est la soupe à l’oignon – nutritive et légèrement sucrée, à base de bouillon, de vin et d’oignons. Avant de servir, il est cuit au four avec une baguette et du fromage pour former une croûte caractéristique. Une autre soupe traditionnelle française est la soupe de poisson (bouillabaisse).

Un plat simple mais savoureux est la salade de chevre chaud (salade de fromage de chèvre). La base de ce plat est la façon dont le fromage est servi – il n’est pas ajouté à la salade, mais chauffé et servi chaud sur des croûtons, qui sont placés sur le dessus de la salade.

Une autre délicatesse française est la quiche lorraine. Elle est fabriquée avec une base de pâte brisée et ressemble à une tarte sèche. La garniture de la recette traditionnelle se compose de bacon, de jambon, de fromage râpé, de crème et d’œufs.

Les classiques français comprennent également les ragoûts et les mijotés tels que le bœuf bourguignon ou la ratatouille aux légumes. L’un des plats les plus célèbres est le coq au vin (coq au vin). La viande est marinée dans du vin rouge, puis cuite à l’étouffée dans une marinade avec des légumes.

Lorsqu’on évoque les spécialités françaises, on ne peut omettre les moules, les escargots, les coquilles Saint-Jacques (moules de St James) et les huîtres. Ces derniers sont principalement consommés crus, mais peuvent également être grillés, cuits au four et frits. Les moules, quant à elles, sont généralement servies avec du vin blanc ou des fromages (camembert et roquefort). Les coquilles Saint-Jacques sont un produit extrêmement délicat. Ils sont le plus souvent brièvement frits dans du beurre avec un peu d’assaisonnement. S’ils sont cuits trop longtemps, leur texture peut devenir caoutchouteuse.

Pendant les fêtes de fin d’année, le pâté de Strasbourg (foie gras) est un incontournable des tables françaises.

Le pain perdu trempé dans l’œuf et cuit au four avec de l’emmenthal ou du gruyère est également bien connu dans le monde entier. Les Français distinguent deux types de toasts : le croquemonsieur avec du jambon au milieu et le croque madame, servi avec un œuf au plat.

Les fromages français

La France est fière de produire des fromages exceptionnels. Il s’agit de fromages moisis comme le camembert, le brie et le roquefort, de fromages à pâte dure comme le comté et de fromages à pâte molle et crémeuse comme le munster. Le fromage peut être servi en entrée avant le plat principal, souvent accompagné de raisins, de figues et de pain. Ils se marient également bien avec le vin et sont servis en accompagnement de celui-ci. Les Françaises servent également du fromage après un repas pour améliorer la digestion.

Les sucreries françaises

Les Français sont également connus pour leurs sucreries exceptionnelles. En particulier, les croissants au beurre (croissant), les crêpes (crêpes) ou les macarons (macarons) sont réputés. L’un des desserts les plus célèbres et les plus difficiles à préparer de la cuisine française est le croquembouche. Ils sont constitués de petits feuilletés de pâte cuite à la vapeur (profiteroles) remplis de crème. Les amateurs de chocolat seront certainement intéressés par le gâteau au chocolat, notamment dans sa version avec un centre liquide (gâteau au chocolat fondant). Un autre exemple parmi les classiques du dessert français est la crème brûlée – une crème anglaise à la vanille avec une croûte de sucre caramélisé.

La France regorge de plats variés qui valent vraiment la peine d’être essayés. Il est intéressant de noter que nombre de ces plats peuvent être préparés dans votre propre cuisine et que vous pouvez essayer de nouvelles saveurs à la maison.

Les plats typiquement Français

Découvrez 3 recettes de plats très connus en France.

Salade Niçoise à la française

INGRÉDIENTS

  • 2 portions, 565 kcal chacune
  • 1/4 de laitue iceberg ou 1 laitue romaine
  • 3 œufs
  • 160 g d’huile
  • 250 g de tom tom tom tom tom tom tom tom tom tom tom tom tom tom
  • 1/2 petit oignon rouge
  • 10 morceaux d’olives noires

SAUCE

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1/2 gousse d’ail râpée
  • sel et poivre noir fraîchement moulu

PRÉPARATION

Lavez et séchez la laitue. Coupez la laitue iceberg en cubes, les feuilles de laitue romaine peuvent être hachées ou disposées entières sur un plateau.

Faites demi-bouillir les œufs (mettez-les dans une casserole avec de l’eau, mettez-les à bouillir pendant 5 minutes ; après ébullition, versez de l’eau froide), pelez-les et coupez-les en deux. Disposer sur la laitue.

Ajoutez les haricots verts cuits, le thon, les filets d’anchois et les tomates coupées. Ajouter l’oignon rouge finement tranché et les olives noires.

Préparez la vinaigrette (mélangez vigoureusement tous les ingrédients à l’aide d’un fouet) et versez-la sur la salade.

Les GALETTES BRETONNES

Crêpes de sarrasin cuites avec un œuf, du jambon et du fromage :

  • farine de sarrasin

INGRÉDIENTS

  • PÂTE À CRÊPES AU SARRASIN
  • une pincée de sel marin
  • 1 petit œuf
  • 1/2 cuillère à soupe d’huile (j’ai utilisé de l’huile de noix de coco, mais cela peut être n’importe quelle sorte ou du beurre)
  • environ. 3 tasses d’eau

AJOUTS SUGGÉRÉS

  • œuf, jambon, fromage (en tranches ou râpé), ciboulette, tomates séchées au soleil
  • salami, roulade de fromage de chèvre, poivron rouge, roquette
  • saumon fumé, mozzarella râpée, aneth
  • épinards blanchis, fromage bleu

PRÉPARATION

PÂTE À CRÊPES AU SARRASIN

Moudre la semoule en poudre (farine) dans un moulin à café ou à céréales, ou utiliser de la farine de sarrasin toute prête. Versez la farine de sarrasin prête dans un bol, faites un puits dedans, ajoutez le sel, l’œuf et la graisse fondue.

Mélangez l’œuf avec la farine à l’aide d’une cuillère, en ajoutant progressivement de la farine et de l’eau. La pâte peut être mélangée avec un batteur. Elle doit être lisse, sans grumeaux de farine et assez liquide (elle doit s’étaler librement dans la poêle, la consistance est similaire à celle du lait concentré, ajoutez plus d’eau si nécessaire.

Il est préférable de laisser la pâte pendant environ 15 à 30 minutes, mais vous pouvez aussi faire frire les crêpes directement.

Faites frire les crêpes dans une grande poêle à crêpes chauffée, en graissant la surface avec un peu d’huile. Faire cuire pendant environ une minute de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

FRITURE AVEC GARNITURES

Avec l’œuf : Placez la crêpe sur une poêle à frire et mettez-la sur un feu moyen. Casser un œuf au milieu et le faire frire pendant environ 1 à 2 minutes, puis recouvrir l’œuf de morceaux de jambon et ajouter du fromage. Lorsque le blanc d’œuf est plus qu’à moitié cuit et que le fond de la crêpe est légèrement doré, repliez les bords de la crêpe au centre et maintenez-les avec une spatule. Continuez à faire frire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit complètement cuit. Saupoudrer de ciboulette, de tomates séchées au soleil hachées et assaisonner de poivre fraîchement moulu.

Sans l’œuf : mettez la crêpe sur la poêle et faites-la chauffer un moment, puis mettez les tranches de viande froide et de fromage. Après un moment de friture, lorsque le fromage commence à fondre, repliez les bords de la crêpe au milieu, appuyez avec une spatule et faites frire pendant encore 1 à 2 minutes. Déposer sur une assiette, parsemer de poivrons et de roquette hachés et assaisonner de sel et de poivre.

La recette de quiche lorraine

  • avec du lard, du gr gr gr gruyère et des artichauts
  • CUISINE FRANÇAISE ARTICHAUTS
  • noix de muscade bacon gruyère

INGRÉDIENTS

  • 6-8 portions

GÂTEAU SEC :

  • 250 g de farine (blé complet)
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 1 œuf

INGREDIENTS :

  • 100 g de Gruyère (ou autre fromage « jaune » en morceaux)

MASSES D’EGG :

  • 50 ml de lait
  • 2 œufs
  • 3 jaunes d’oeufs
  • une pincée de sel
  • une pincée de noix de muscade

Pour servir : salade de roquette ou de mâche avec tomates cerises ou tomates séchées hachées et vinaigrette au miel.

PRÉPARATION

Pâte brisée : tamiser la farine dans un bol, ajouter le sel, le beurre coupé en morceaux et l’œuf. Frottez le beurre et l’œuf ensemble avec vos doigts, puis ajoutez progressivement la farine, en la frottant avec vos doigts jusqu’à ce qu’elle forme un fin émiettement. Ajouter le lait et pétrir rapidement (brièvement) pour obtenir une pâte lisse, en réunissant les ingrédients en une boule. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 20 minutes.

Préchauffez le four à 180 degrés C. Sortez la pâte du réfrigérateur et, en la saupoudrant de farine (planche à pâtisserie et rouleau à pâtisserie), étalez-la en une tarte légèrement plus grande que le diamètre du moule. Lorsque vous l’étalez, déplacez et retournez souvent la pâte, afin qu’elle ne colle pas à la planche et au rouleau à pâtisserie. Transférez la pâte dans le moule et tapissez-en le fond et les côtés. Placez au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Percez le fond de la tarte avec une fourchette, couvrez le fond et les côtés avec du papier d’aluminium (côté brillant vers le bas), saupoudrez les haricots secs sur le fond. Placez dans le four et faites cuire pendant 15 minutes. Retirez le papier d’aluminium et la charge et continuez à faire cuire pendant environ 13 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez le gâteau, n’éteignez pas le four. Pendant que le fond cuit, vous pouvez préparer la garniture.

Garniture : couper le bacon en dés, le mettre dans une poêle et le faire frire à feu modéré pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement bruni et fondu, à la fin ajouter le sirop d’érable. Retirez les artichauts de la marinade. Râpez le fromage.

Mélange d’œufs : dans un bol, mélanger les œufs avec les jaunes (ne pas fouetter), puis ajouter la crème, le mascarpone et le lait, assaisonner avec le sel, la noix de muscade, mélanger à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Placez le bacon et les artichauts sur la pâte, versez le mélange d’œufs, saupoudrez de fromage râpé et mettez soigneusement au four préchauffé. Faites cuire au four pendant environ 25-30 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit pris.

CONSEILS

Pour faire cuire la tarte vous aurez besoin de :

  • feuille d’aluminium
  • un poids, par exemple des haricots secs
  • un moule à tarte d’un diamètre de 28 cm*.

* si vous avez un moule à tarte plus petit, par exemple de 23 cm de diamètre, n’utilisez pas toute la pâte brisée mais environ 2/3 de la quantité, les ingrédients pour la garniture et le mélange d’œufs doivent également être réduits d’environ 1/3.

France : accès aux restaurants uniquement avec un certificat covid jusqu’au 31 juillet ?

La chambre basse de l’Assemblée nationale française (parlement) a voté la prolongation de l’obligation pour les personnes souhaitant accéder à certains lieux de l’espace public de disposer d’un certificat de covid jusqu’au 31 juillet 2022 au moins, rapporte Reuters.

Un certificat covid est nécessaire en France pour accéder à des lieux tels que les bars, les restaurants ou les salles de sport. Ce document est également nécessaire pour entrer dans les cinémas, les théâtres, les salles de sport et pour effectuer des voyages en train sur de longues distances.

L’extension de l’obligation doit encore être approuvée par le Sénat français, qui se penchera sur la question le 28 octobre. Si le Parlement rejette la proposition du gouvernement en la matière, l’obligation pour les personnes souhaitant accéder à certains lieux publics de posséder un certificat de covid expirera le 15 novembre.

Le 15 novembre

Ce jour-là, l’obligation d’un certificat covid pour les clients des bars, restaurants ou cinémas devait cesser en France.

Des manifestations contre les certificats de covid ont eu lieu en France en août, mais le nombre de participants à ces manifestations a diminué ces dernières semaines, note Reuters. Le certificat covid obligatoire (connu en France sous le nom de pass sanitaire) vient d’être introduit en France en août.

La baisse des infections à coronavirus en France a donné lieu à un débat sur l’opportunité de supprimer l’obligation de détenir un certificat covid, soit dans les régions où les taux d’infection sont faibles, soit pour les personnes qui se rendent dans certains sites dans les espaces publics. Cependant, la France a connu une légère augmentation des infections la semaine dernière, et le ministre de la santé Olivier Veran a déclaré que la crise était « loin d’être terminée ».

Un certificat covid indique soit que le détenteur a été entièrement vacciné, soit qu’il est en état de guérison, soit que le test de dépistage du COVID a été négatif dans les 72 heures.

Depuis le 15 octobre, les tests COVID-19 pour les personnes non vaccinées ne sont pas gratuits en France – les touristes et les étrangers en visite en France doivent également les payer.