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Un outil de promotion, un lieu de dégustation, d’achat et de retour d’informations, un centre de partage et de convivialité : ce bar à vins créée par une des plus importantes coopératives de France sera comme nul autre. Il ouvre samedi prochain, avec déjà une vigneronne présente.

Le Tutiac Wine Bar en centre ville de Bordeaux, profite d'une très jolie architecture intérieure, conçue par l'agence " Visions " - Photo © Stéphan Foltier pour GOTA
Le Tutiac Wine Bar en centre ville de Bordeaux, profite d’une très jolie architecture intérieure, conçue par l’agence  » Visions  » – Photo © Stéphan Foltier pour GOTA

L’emplacement es de choix : 10 place du Palais à Bordeaux, à 100 mètres de l’historique porte Cailheau et entre les quartiers prisés et de sorties Saint-Eloi et Saint-Pierre, pile devant un arrêt de tram (il faut juste faire le tour du pâté de maisons pour le prendre, mais l’extraordinaire avantage est que la vitrine qui donne côté tram est un espace publicitaire à l’impact unique).  » Le Tutiac Wine Bar «  est né.

Bar à vins aux espaces et intérêts multiples

Les 650 viticulteurs regroupés en coopérative  » Vignerons de Tutiac « , représentant désormais 15 appellations créent ainsi un lieu innovant, lorsqu’on en saisit bien tout le potentiel : un établissement de 100 m2 multifonctions et de rencontres à la fois personnelles et professionnelles autour du vin, en plein Bordeaux à 20 minutes de la gare Saint-Jean, avec 3 zones aux intérêts différents : une partie tables pour s’asseoir, prendre un verre, déjeuner ou se retrouver le soir, un comptoir avec, en face et dans

90 références sont proposées au Tutiac Wine Bar de Bordeaux, dont 50 % d'autres coopératives, de " Coopains " - Photo © Stéphan Foltier pour GOTA
90 références sont proposées au Tutiac Wine Bar de Bordeaux, dont 50 % d’autres coopératives, de  » Coopains  » – Photo © Stéphan Foltier pour GOTA

un couloir les 90 références sélectionnées (la moitié de la coopérative et l’autre moitié de vins de  » Coopains « , les coopératives amies, comme Estandon, Vinovalie, Plaimont, Wolfberger, Nicolas Feuillatte…), et une zone au fond appelée  » La planque « , idéale pour s’isoler de façon plus intimiste ou organiser une soirée de groupe ou d’entreprise (équipée d’un vidéo-projecteur et privatisable pour 30 places). Une terrasse est en cours de demande auprès de la mairie de Bordeaux…

 

Un modèle raisonné, plein de plaisirs et innovant

Tester ce modèle conçu à partir de prix très abordables (à partir de 3 € le verre et 14,50 € la planche de charcuterie ou fromages), tel est le but immédiat, humble mais bien raisonné des Vignerons de Tutiac, à partir d’une réflexion menée depuis plus d’un an déjà, grâce à la participation active et efficace d’Axel Guéret, de KEDGE Business School depuis le départ, reconnue par tous les intervenants. A noter le superbe travail d’architecture intérieure réalisé par l’agence Versions (gagnante d’un concours

Sylvain Andreux, le charcutier de PArempuyre, exceptionnel partenaire du bar à vins des Vignerons de Tutiac - Photo © Stéphan Foltier pour GOTA
Sylvain Andreux, le charcutier de PArempuyre, exceptionnel partenaire du bar à vins des Vignerons de Tutiac – Photo © Stéphan Foltier pour GOTA

entre 4 agences consultées), les plafonds étant constitués de grandes lames de bois toutes en longueur, rappelant des douelles de barriques. 1 animation par semaine sera organisée avec la présence d’un viticulteur le vendredi soir (samedi prochain pour cette 1ère semaine). Les publics visés les touristes (l’endroit sera d’ailleurs ouvert dès 10h certains jours), les personnes qui travaillent dans les environs (d’où le prix du repas du midi également tout à fait correct : 18 € pour un menu complet entrée, plat, dessert et un verre de vin (avec plat unique et simple changeant tous les jours et un dessert tout aussi simple, de type choux à la crème, par exemple). D’autant plus qu’ils sont conçus par l’excellent Chef Frédéric Coiffé, Chef attitré de la Région Nouvelle-Aquitaine à travers ANAA(1), bien connu à Bordeaux pour son restaurant L’ «  Atelier du Goût «  à Bordeaux Nord et son «  Comptoir des Halles «  au marché des Halles de Bacalan, avec des produits parfois exceptionnels comme, entre autres, le jambon truffé de la  » Maison Balme « 

Eric Hénaux, directeur général de la coopérative des Vignerons de Tutiac : " Développer la production pour encore mieux maîtriser les coûts " - Photo © Stéphan Foltier pour GOTA
Eric Hénaux, directeur général de la coopérative des Vignerons de Tutiac :  » Développer la production pour encore mieux maîtriser les coûts  » – Photo © Stéphan Foltier pour GOTA

(toujours aux Halles de Bacalan) ou le pâté en croûte et les rillettes de Sylvain Andreux, charcutier à Parempuyre (Gironde) en reconversion depuis février 2018 (une reconversion magnifique puisque, chef de chantiers de 200 personnes pendant environ 10 ans, ses produits sont d’une rare excellence, ses idées multiples et son ambition très vaste, à la mesure de ses idées et de sa qualité), et une offre un peu améliorer pour le dimanche midi, comme par exemple une assiette d’huitres.

L’enjeu sousjaçant et global de la coopérative pour les années à venir : «  développer la production pour mieux maîtriser les couts «  conclut Eric Hénaux, directeur général. En attendant, ce pari de «  redorer l’image de la cave coopérative poussiéreuse «  est réellement sur la bonne chaîne d’embouteillage : l’innovation, l’excellence, la convivialité et l’échange d’informations vont en faire prochainement un haut lieu des plaisirs oeno-gastronomiques, et un formidable laboratoire des goûts et pratiques pour la profession, la coopérative et ses partenaires. A noter des projets de participation active du public en réflexion active, tels que des assemblages de vins…

(1) : ANAA est l’ agence de l’alimentation Nouvelle-Aquitaine – https://www.produits-de-nouvelle-aquitaine.fr/lagence-de-lalimentation-nouvelle-aquitaine-laana

Bar à vins des Vignerons de Tutiac  » Tutiac Wine Bar « 

Infos pratiques :

10 place du Palais, 33000 Bordeaux
Du lundi au samedi de 17h à 23h
Site internet des Vignerons de Tutiac : cliquez ici

Quelques détails sur la coopérative Les Vignerons de Tutiac :

  • 650 viticulteurs, 70 Châteaux, total consolidé de 4 000 hectares
  • Président : Stéphan Héraud (depuis 2004, Conseil d’administration avec 40 membres)
  • 16 appellations représentées, et la cave de Lugon en septembre
  • Blancs (dont 2 Sauternes), rouges, rosés, 2 crémants, 2 Champagnes
  • 5 boutiques, en Nord Gironde : Civrac de Blaye, Etauliers, Marcillac, Périssac et Saint-Gervais
  • Derniers partenaires en date : coopérative Uni Médoc depuis août et Lugon depuis septembre 2018
  • 3 lignes d’embouteillage depuis 2011 permettent d’y conditionner aussi bien des bouteilles de vin type bordelaise standard, que des BIB de 3, 5 ou 10l , ou encore des formats plus spécifiques (magnums, coniques, …). Cadence maximale de la ligne principale : 9 000 bouteilles à l’heure
    que des BIB 3, 5 ou 10l , ou encore des formats plus spécifiques (magnums, coniques…).
  • 9 œnologues dont 1 directeur technique y travaillent sur un total d’environ 200 personnes
  • 30 millions de bouteilles produites par an soit 220 000 hectolitres, 50 % pour le négoce et 50 % en vente directe dont 30 % à l’export, 50 % en GD et 20 % en CHR
  • Une croissance épatante entre 2008 et 2016 : leur CA est passé de 35 à 75 millions d’€, 70 millions d’€
  • Gel : perte de 50 % de la récolte en 2017 et 30 % cette année

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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