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Il existe dans quelques pays de bons goûts des restaurants où le poisson est considéré comme un met fin et délicat, respecté dans toute sa noblesse et ses qualités gustatives en tant que produit brut. Et si, en plus, il vous est servi dans un cadre où la décoration est aussi raffiné que les produits servis, on obtient une recette parfaitement réussie pour le pus grand plaisir des gourmets.

Délices dans une ambiance océanique

Olivier Boyer, accoudé au comptoir du Comptoir Ceviche - Photo © Stéphan Foltier pour GOTA
Olivier Boyer, accoudé au comptoir du Comptoir Ceviche – Photo © Stéphan Foltier pour GOTA

Après 2 ans de gestation du projet, Elodie et Olivier Boyer (Pavillon Garonne en 1999 et Café du Port en 2005, revendus en 2010, propriétaires aujourd’hui du Comptoir Cuisine) ont ouvert fin mars de cette année le Comptoir Ceviche. Bien au-delà du sushi, en plein centre ville de Bordeaux, les poissons y sont rois. Les préparations sont belles, fines et fraîches, telles que la marinade péruvienne, aux fruits, et même une recette avec de la viande, proche du tartare. Avec Laurent Mougenot, Chef du Comptoir Cuisine (place de la Comédie), les 3 restaurateurs sont allés ensemble à Lisbonne pour comprendre le concept et le monter à Bordeaux. Puis, ils ont trouvé ce local-atelier de plomberie sur la place Puy-Paulin qui avait plus de 100 ans, et ont réalisé de gros travaux. Mais  sans d’exceptionnels travaux de cuisine : par exemple, il n’y a pas besoin d’extracteur puisqu’il n’y

La terrasse du Comptoir Ceviche, en plein centre ville (place Puy Paulin) - Photo © Stéphan Foltier pour GOTA
La terrasse du Comptoir Ceviche, en plein centre ville (place Puy Paulin) – Photo © Stéphan Foltier pour GOTA

a pas de plat chaud (le seul four suffit largement). Le montage des assiettes se fait devant vous, au comptoir, où le spectacle des bienfaits de la mer vous ravit les yeux avant les papilles. Le tout dans une ambiance de plénitude, celle que l’on ressent avec l’eau et l’océan, presque comme si l’on était dans un aquarium… La décoration étant poussée à un raffinement certain grâce au décorateur, Vassili Kaffetzakis, et aux goûts d’Elodie et Olivier Boyer. Avec des prix de 8,90 à 14 € (ceviche de saumon, de poulpe, de thon, de maigre, de bar, de boeuf, chaque fois accompagnés de leur marinade appropriée), du poisson en papillote à 17 €, un accompagnement d’apéritif à 10 € (assortiment de moules, rillettes de poissons et chips torilla), et des vins principalement blancs (9 vins rouges quand même, dont 1 Bordeaux et 1 Bourgogne) et quelques cocktails, le Comptoir Ceviche prend parfaitement la vague du poisson

Le superbe intérieur du Comptoir Ceviche, permet de plonger dans une certaine plénitude, en attendant le plaisir du " manger-sain " - Photo © Stéphan Foltier pour GOTA
Le superbe intérieur du Comptoir Ceviche, permet de plonger dans une certaine plénitude, en attendant le plaisir du  » manger-sain  » – Photo © Stéphan Foltier pour GOTA

parfaitement mis en valeur à travers ses plaisirs gastronomiques et esthétiques, qui commence à s’étendre à travers le monde. Cette tendance du bien manger, sain et frais des produits plein d’acides gras insaturés et polyinsaturés (les fameux oméga 3) procure des  » effets bénéfiques concernent à la fois le développement et le fonctionnement cérébral mais également la réduction du risque de certaines pathologies « , souligne l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa), et contribuant à diminuer le risque cardiovasculaire. 27 couverts à l’intérieur et 16 à l’extérieur sont à votre disposition, dont 2 fauteuils créant un espace de type  » petit salon  » en terrasse. En septembre – octobre, une nouveauté apparaîtra : la vente à emporter.

Le Comptoir Ceviche

10 Rue Louis Combes, 33000 Bordeaux
Tél. : 05 56 52 85 70
Du mardi au samedi, de 11h45 à 14h & de 19h à 22h
https://www.comptoirceviche.com/

 

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