Retour à la catégorie

Le Chef Philippe Conticini était à Bordeaux pendant 2 jours, mardi et hier mercredi pour une Masterclass pâtisseries. Avec 2 best-sellers à l’honneur, autour du praliné mardi et du chocolat mercredi, l’ancien co-propriétaire de la  » Pâtisserie des Rêves «  arrive à remettre dans le palais, la tête et le coeur des goûts et des émotions de l’enfance, prodigué à travers ses  » Ateliers de goût « . Un savoir-faire qu’il a retranscrit en mots dans son dernier livre en 2 opus dont le 2nd est à venir en septembre. Interview en vidéo ici.

Philippe Conticini à l'école BEST de Bordeaux, pour 2 journées Masterclass d' " Atelier du Goût - Photo © Stéphan Foltier pour GOTA
Philippe Conticini à l’école BEST de Bordeaux, pour 2 journées Masterclass d’  » Atelier du Goût – Photo © Stéphan Foltier pour GOTA

Depuis environ 20 ans, dès 1986, Philippe Conticini cherche les origines des goûts et à les transmettre au mieux de leurs émotions. Puisant dans ses connaissances et expérimentations de ses réalisations, il est arrivé à extraire non seulement les substantifiques moelles de la pâtisserie, mais aussi à mettre des mots sur les méthodes de travail et ces mêmes émotions. Un aboutissement d’un travail aussi acharné que méticuleux, sur les bases :  » Le travail du goût st fondamental, et le vocabulaire plus une grammaire spécifiques m’ont beaucoup aidé pour arriver à montrer ce que je suis à travers ce que je sais faire (…) L’association des matières et des goûts est certes importante, mais le travail sur l’assaisonnement, la densité, la structure, la création et toute la technique autour est tout aussi important « . Exprimer, partager et transmettre, tels sont les leit-motiv du chef aujourd’hui avec ces fameuses Masterclass qu’il dispense dans le monde entier, en plus de la création de boutiques. Des ateliers pour privilégiés, à l’issue de laquelle il délivre un clé USB avec près de 75 recettes. Mardi, c’était  » Paris-Brest et pur vanille «  (son best seller jusqu’en juin 2016), et mercredi,  » Tarte et croquette au chocolat « .

GOTA-Insert-Carre-125

GOTA-Insert-Carre-125

Rencontre en vidéo avec un personnage international de la pâtisserie, plein de dynamisme et détenteur d’un savoir-faire et ‘ savoir-transmettre ‘ de haut niveau :

Philippe Conticini devant sa croquette de chocolat, à l'école BEST de Bordeaux, pour 2 journées Masterclass d' " Atelier du Goût - Photo © Stéphan Foltier pour GOTA
Philippe Conticini devant sa croquette de chocolat, à l’école BEST de Bordeaux, pour 2 journées Masterclass d’  » Atelier du Goût – Photo © Stéphan Foltier pour GOTA

Avec 12 à 13 élèves par atelier de 2 heures sur 2 journées (tarif : 185 €), et une conférence de même durée après le 1er atelier (50 €) et ce depuis 2015, les recettes explicitées pas-à-pas sont choisies judicieusement pour apprendre des procédés ni trop simples ni trop complexes. Le choix de Philippe Conticini se tourne vers des recettes originales et des détails techniques sur les matières et cette fameuse densité mais avec des mots simples. Tout en s’aidant de la chimie appliquée à la gastronomie depuis l’an dernier, les mots justes et légers aidant :  » On arrive à en ressortir de la poésie pour transmettre du plaisir « . Voilà qui est alléchant ! Il arrive même à en sortir une formule cruciale :  » La densité est le rapport entre plus de mâche sur plus de temps de fonte, ce qui procure plus de sensations, et donc plus de goût pour finalement plus et plaisir et d’émotion « . Cette formule de physique-chimie interprète tout le savoir-faire de la pâtisserie version Conticini, tel un language de démonstration scientifique de l’émotion. Sa tournée des  » Atelier de goût «  se poursuit avec 7 autres villes (dont Toulouse, Lyon, Strasbourg prochainement : voir les dates ci-dessous) et de nouvelles boutiques vont s’ouvrir dès la fin de l’année : après Séoul, Shangaï et Tokyo (quartier de Ginza), ce sera au tour du quartier de Shibuya toujours à Tokyo, puis New-York, Londres, Paris (une 2nde) et au Portugal ensuite. Et malgré les cultures étrangères très différentes, ce sont toujours les mêmes recettes, ce qui prouve que les émotions supplantent aisément les cultures si différentes du goût entre les pays, pour le plaisir de tous.

A vivre absolument, dès que possible, en boutique ou en Masterclass.

Masterclass de Philippe Conticini –  » Atelier de Goût  » – Tournée nationale française jusqu’au 4 décembre 2019

Prochaines dates des Masterclass  » Ateliers de Goût «  :
– Toulouse le 21 et 22 mai 2019
– Lyon le 10 et 11 juin 2019
– Strasbourg le 09 et 10 juillet 2019
– Marseille le 17 et 18 septembre 2019
– Lille le 01 et 02 octobre 2019
– Rouen le 15 et 16 octobre 2019
– Montpellier le 19 et 20 novembre 2019
– Dijon le 03 et 04 décembre 2019

Philippe Conticini
 » Gâteaux d’émotions «  et  » Atelier de Goût « 
Site internet officiel : cliquez ici

 

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *